Le tempérage consiste à faire fondre votre chocolat selon une courbe de températures précises, afin d'obtenir des chocolats bien lisses, brillants et qui se démoulent facilement.

Mais cette courbe n'est pas la même selon qu'il s'agit de chocolat noir, au lait ou blanc.

Voici les courbes détaillées :

Temp_rage_1.jpg

Temp_rage_2.jpg

Temp_rage_3.jpg

Temp_rage_4.jpg

Commentaires

0 commentaire

Vous devez vous connecter pour laisser un commentaire.